Il percorso più sostenibile porta i cicloturisti a scoprire la bellezza di fiumi e valli che collegano le distillerie in terra trentina, ma anche in auto – in particolare nel periodo della “Notte degli alambicchi accesi” – si può godere di un territorio unico, vocato agli spiriti “autoctoni”
L’antica arte di trasformare la “povera” vinaccia, residuo di lavorazione, nel distillato italiano per eccellenza è il perno attorno a cui ruota in pezzo dell’economia del trentino. E inevitabilmente immaginare un’esperienza coinvolgente di “spiriturismo” in terra trentina porta a mettere al centro la grappa. È vero però che molte delle (più o meno micro) aziende storiche del territorio hanno iniziato a produrre referenze diverse dalla grappa – dal gin alla liquoristica fino agli amari – e dunque il percorso di assaggio si amplia, con buona soddisfazione dei palati più curiosi.
Photo credit Casimiro Poli
Spiriturismo tra estate e inverno
La scelta più sostenibile e tutto sommato piacevole sarebbe quella di un itinerario ciclo-turistico tra le distillerie, nettamente agevolato se si sceglie l’utilizzo di una e-bike. Seguendo il corso dell’Adige oppure spingendosi verso Santa Massenza o la Val di Cembra, percorrendo le ciclabili immerse nella natura e costeggiando i vigneti, la scoperta del territorio diventa un tutt’uno con l’esperienza dei suoi spiriti autoctoni. E la Strada del Vino e dei Sapori del Trentino propone escursioni pensate per i cicloturisti, accessibili per ogni livello di pedalata.
Più comoda (e nettamente più pigra) la scelta del periodo invernale, anche se i paesaggi alpini giustificano l’escursione su mezzi meno sostenibili come l’automobile. L’occasione è ghiotta se si approfitta dell’ormai famosa “Notte degli alambicchi accesi”, evento che dall’8 all’11 dicembre porta ogni anno centinaia di visitatori da tutta Italia tra le stradine del piccolo borgo di Santa Massenza di Vallelaghi, detto anche la “piccola Nizza de Trent” per via del suo ridente passato di località turistica estiva amata soprattutto dai vicini abitanti di Trento e riconosciuta come “capitale” della grappa artigianale.
Nel borgo, il processo della distillazione diventa protagonista de “La notte degli alambicchi accesi”, performance teatrale itinerante organizzata anche con la collaborazione dell’Istituto Tutela Grappa del Trentino.
Photo credit Istituto Tutela Grappa del Trentino
Pellegrinaggio a Santa Massenza
Accompagnata da una costante attenzione al grado alcolico delle degustazioni, l’escursione spirituristica in Trentino può partire con una giornata dedicata – appunto – a Santa Massenza. Il borgo vanta la maggiore concentrazione in Italia di distillerie artigianali a conduzione familiare e questo la rende un paradiso per gli appassionati, oltre ad essere la tipica “località amena” in cui passeggiare tra le stradine alla scoperta del genius loci.
Quasi tutte le piccole fucine di Santa Massenza sono anche aziende vitivinicole e dunque – come nella più antica tradizione – seguono l’intera filiera dalla vite alla cantina e poi all’alambicco.
Distilleria Casimiro
L’esplorazione può partire dalla Distilleria Casimiro di Bernardino Poli, la cui famiglia porta avanti la tradizione della coltivazione della vite dal 1924. Dalla lavorazione artigianale delle vinacce derivano grappe dalla piacevole tensione aromatica, che si espandono in un gusto morbido e rotondo, grazie all’esperienza del maestro distillatore. Le sue grappe hanno nomi suggestivi – da Ritocchi nel tempo a Uve d’autunno, oltre ad Ambrosia o Antenata – e sono apprezzate da chi cerca una personalità forte.
Alla distilleria artigianale Giulio & Mauro – che affonda le radici all’inizio del Novecento e che con l’Agricola Saros produce anche vino, aceto e olio – è tuttora in funzione l’alambicco in rame. Pur con le modifiche apportate cinquant’anni fa, con la creazione di una intercapedine tra la fiamma e la caldaia per la vinaccia, nella quale viene riscaldata l’acqua, il procedimento lento consente di estrarre dalla vinaccia ogni componente senza alterare la materia prima. E la distillazione a fuoco vivo con legni di pino e larice si percepisce nella personalità delle grappe monovitigno e nelle specialità come l’Acqua Arzente (acquavite di vino). I liquori a base di frutta completano la gamma di prodotti.
Distilleria Giulio & Mauro
La distilleria Giovanni Poli – anch’essa produttrice di vini, Vino Santo Trentino e liquori – si richiama alle origini della grappa a Santa Massenza, quando (nel Settecento) l’antenato Antonio Poli era tra i maestri impegnati a lavorare le vinacce dell’azienda agricola vescovile. Oltre alle monovitigno, ha in portafoglio grappe da Vino Santo e da infusione, liquori alla grappa e più di una acquavite.
Anche alla Francesco Poli il lavoro inizia in vigneto, prosegue in cantina (tra vini e l’ottimo Vino Santo Nobles), per concludersi con l’alambicco completamente rinnovato nel 1996 con l’introduzione di due distillatori discontinui a bagnomaria che permettono una lavorazione in tempi strettissi della vinaccia. Il risultato sono distillati fini di una morbidezza elegante, godibili sia in purezza che quando vengono aromatizzati o affinati in legno. Merita un assaggio la grappa ottenuta dalla vinaccia del Vino Santo. La distilleria è sempre aperta per offrire agli appassionati una visita agli alambicchi e una degustazione.
Distilleria Francesco Poli
Tra l’Adige e la Val di Cembra
Seguendo il corso dell’Adige verso nord, a Mezzocorona si può visitare la più antica distilleria del Trentino. I cugini Livia e Beppe rappresentano la quarta generazione della dinastia Bertagnolli, che dal 1870 lavora sulla tradizione, ma oggi riserva un’attenzione estrema alla cura della materia prima. Gli alambicchi discontinui sono infatti alimentati a vapore e le vinacce vengono costantemente mescolate, per non bruciarle in fase di cottura ed evitare sgradevoli modifiche nel profumo e nel gusto. Aperta per visite e degustazioni, la Bertagnolli è una realtà strutturata e complessa, capace di trasmettere lo spirito della distillazione trentina. E accanto alla grappa, i piacevoli gin dallo spirito alpino consentono qualche assaggio più disinvolto e leggero.
Una foto storica della distilleria Bertagnolli
Non troppo distante – in località Grumo a San Michele all’Adige – l’Azienda Agricola Zeni Roberto è una realtà piccola e familiare, ma ugualmente “completa” di quel mix che in Trentino era piuttosto normale: cantina e distilleria. Gli Zeni infatti vinificano le uve da alcuni masi in ottima posizione, portando nel calice il racconto di un territorio prezioso e poi distillano le vinacce per grappe bianche monovitigno e per accattivanti prodotti affinati in legno. Nel 1994 l’alambicco è stato modificato al fine di ottenere un prodotto più fine ed è stato ampliato il locale di invecchiamento, dove viene affinata e invecchiata 10 anni la grappa Pini – ma l’obiettivo futuro è una grappa invecchiata 20 anni.
I vigneti di Zeni
Lasciando la Val d’Adige, si sale verso la Valle di Cembra dove la parola “lambicar” aveva il doppio significato di sopravvivere alla miseria sfruttando quel poco che c’era e di sfruttare fino all’ultima goccia l’uva, distillandone la buccia. La tappa cembrana è d’obbligo, perché si va a casa di Bruno Pilzer, presidente dell’Istituto tutela Grappa del Trentino e uno dei “grappaioli” più quotati. Mettendo in bottiglia sapienza antica e carattere, modificando con acume tecnico gli alambicchi discontinui, ha centrato la propria identità su grappe che negli anni hanno acquisito finezza ed eleganza, ma si è spinto verso nuove tendenze (con il gin) e presto dovrebbe uscire il primo rum. “Se a volte sembriamo vivere fuori del tempo, sognatori, appassionati del nostro mestiere, è solo perché vogliamo dare e ottenere sempre il meglio dai nostri distillati”, dice Pilzer. E in effetti l’assaggio che potrebbe sedurre ogni visitatore è della sua grappa “del mè”, che sarebbe poi la grappa di casa che si offre agli amici.
Bruno Pilzer in distilleria
Passaggio a sud, da Rovereto al Garda
Scendendo verso sud da Trento, il Lago di Garda è poco lontano e all’altezza di Rovereto si incontra la distilleria più grande del Trentino. Destinazione Nogaredo, dove la distilleria Marzadro propone una vera e propria full immersion tra le colonne di distillazione. La guida ricorda il ruolo fondamentale di madame Sabina Marzadro a cui si deve l’intuizione (al tempo in sospetto di stregoneria) che ha portato alla nascita di una realtà artigianale d’eccellenza.
Alcuni degli alambicchi di Marzadro
Partendo dallo shop aziendale, le visite alle sale di lavorazione e alla grande bottaia di affinamento sono previste con continuità, completandosi con degustazioni guidate alla scoperta dell’anima antica. In assaggio grappe bianche da vitigni autoctoni, ma anche preziosi distillati affinati in botti di porto e di whisky (da applauso l’assaggio dalla botte di Laphroaig, peated, esperienza per appassionati del genere). Unicum al momento l’affinamento in anfora, che merita un assaggio in quanto la grappa rimane bianca, ma acquisisce una personalità peculiare e decisamente accattivante. Distilleria moderna e dalle vedute aperte, Marzadro lavora acquaviti e liquori con un ampio spettro di aromi e ha ottenuto pure un ottimo successo sul mercato con il Luz Gin, nato dalla collaborazione con l’istrionico Leonardo Veronesi del Rivabar, cocktail bar sul lago.
Campioni di grappa alla distilleria Marzadro
Ecco la fine ideale di un viaggio tra i distillati del Trentino. Sì, perché sulle sponde del Garda trova spazio anche la proposta in mixology dei più intriganti distillati del territorio.
